Atat vinul cat si mancarea au aceleasi elemente ale gustului:dulce,acru,amar,astringent.
Gustul dulce al vinului provine din fructoza si glucoza,tipurile de zaharuri din strugure,precum si din alcoolul produs pe durata fermentatiei.
Alcoolul in sine nu este dulce,el doar accentueaza componentele care exista si contribuie la contrabalansarea aciditatii si a taninurilor,facand ca vinul sa para mai dulce.
Gustul acru se trage de la acidul tartric si cel malic din struguri.Acidul malic are are un ,,gust"verde si poate face vinul foarte amar si de aceea procesele de fermentatie alese de vinificatori sunt atat de importante in atingerea echilibrului.Acestea influenteaza nivelul acidului malic din vin.
Gustul amar si cel astringent sunt date de taninurile din struguri.
Va urma.....
